鴨とラ・フランスオレンジソースで
[材料] 4人用

●鴨用
・鴨の胸肉2〜3枚(軽く塩コショウしておく)
・オリーブオイル 大1
●ラ・フランス用
・バター 大2
・砂糖 大2
・洋ナシ 2個(縦に4つ切りし種を取る)
●オレンジソース用
・白ワイン 1/3 カップ
・砂糖 大1〜3(オレンジジュースの甘さによる)
・赤ワインビネガー 1/4 カップ
・ドミグラスソース 大3〜4(市販のものでOK)
・オレンジジュース 1/3 〜 1/2 カップ
●ルッコラサラダ
・レモン汁 大1
・オリーブオイル 大1
・ルッコラもしくはサラダ用ベイビーほうれん草 適量
・塩コショウ 少々
カリフォルニア・フレンチのレシピ。少し甘めのフルーツソースと鴨の組み合わせは定番ですが私は大好き。あっさりしたルッコラサラダがお口直しにピッタリです。是非一緒に添えてあげてください。
@バターと砂糖を中火にかける。砂糖が溶けたら洋ナシを入れ、焦げやすいのでちょくちょくひっくり返しながら、柔らかくきつね色になるまで火を通す。できたら別のお皿へ入れておく。

Aオーブンを220度に予熱しておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩コショウした鴨肉を皮側から焼く。皮側に焦げ目がついたら取り出し、皮側を上し耐熱皿に入れオーブンへ。15分〜20分焼く。オーブンから取り出したら切らずに15分ほどそのままにしておく。

Bその間にソースを作ります。鍋に白ワインと砂糖を入れ、弱火でよくかき混ぜながらあめ色にする。残りのオレンジソース用の材料を入れ、少しトロっとするまで煮詰める。

C次にルッコラサラダを作ります。ルッコラ以外の材料をボールにいれ、よく混ざったらルッコラをいれ和える。

D洋ナシのヘタの部分を1.5pほど残したまま約5oの間隔で縦に薄切りにし、扇のように広げて盛り付ける。鴨肉は食べやすい大きさにスライスし、盛り付けたら鴨肉のみにオレンジソースをかけ、サラダも一緒に盛り付けます。
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